Olivskörden
Resplan
Koppla av och njut av naturen på sitt bästa vid en traditionell reträtt! Du kommer att åka till en vandring i gårdens olivlundar i en vacker reträtt, tillsammans med Marina. Hon berättar allt om konceptet bakom reträtten, historiens och gastronomi i området och hennes ansträngningar för att bevara den lokala kulinariska traditionen. Hon kommer då att avslöja hemligheterna för oliver, skörd av oliv och grekisk olivolja och förklara i detalj all ansträngning som går för att ta hand om träden. Då kommer du att vara aktivt involverad i olivskörden och njuta av en unik upplevelse med lokalbefolkningen, från att slå olivträd till att sätta frukt i säckar. När plockningen är klar kommer du att stanna vid lunden och njuta av en lätt lunch med lokala produkter, som lalagia (salta eller söta munkar), oliver, ost, pasto (cured pork) och hemlagat bröd, precis som grekiska bönder gör . När du är klar med minilunch kommer du att besöka den lokala olivkvarnen och se bevakningsprocessen för olivolja på nära håll, från att separera oliverna från bladen till utvinning av olivolja. I slutet får du smaka på den varma olivoljan, färsk ur pressen, med hemlagat bröd!
Nästan alla Kalamata bordsoliver har nu blivit plockade och ligger i sina vattenbad för att bli av med beskheten. Dock ska de ha lite beska i sig innan de läggs i marinaden av vatten,salt,vinäger och kryddor, allt efter egen smak.
Många snittar bordsoliverna för att beskan går ur snabbare, även vi gjorde det i början av våra år som olivbönder men vi gör det inte längre.Inte bara för att det kan bli ganska så jobbigt att sitta och snitta 100-130kg oliver men också för att vi tycker att oliverna tappar lite av sin konsistens och blir för mjuka. Det tar aningen längre tid att få bort beskheten.
Vackra oliver i vattenbad väntar nu på att läggas in i marinad.